随着政府对 品牌建设的推崇程度逐步提高， 企业该如何更佳地承传发展，沦为了行业注目热点。在今年的京交会上，针对 未来的发展问题，由北京市商务委主办的“ 餐饮承传发展论坛”如期揭幕，在论坛上，来自政府、协会、企业、专家等各领域的代表，联合探究了 未来的发展之路。

　　业界共商餐饮 未来　　据理解，本次 餐饮承传发展论坛由北京市商务委员会（以下全称“市商务委”）主办，主题为“固守特色承传经典”。中国商业联合会中华 工作委员会主任福惠民、中国烹调协会副会长李亚光等参加了本次论坛。

　　在论坛上，行业协会、涉及企业等企业代表，联合交流了 餐饮文化，探究 餐饮固本承传、创意发展的现实路径，其中还有来自国外著名餐饮企业的代表，共享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。在论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖认为，文化彰显了 品牌可观的经营底蕴，社会责任则是企业文化建设的一面旗帜。北京麦当劳食品有限公司高级总经理张帆也认为，对于国际 来说，将要转入“未来2.0”时代，所有转变的核心理念，就是让品牌运营更为效率。来自餐饮行业的分析机构，也通过大数据对未来的 餐饮市场展开了前瞻分析。

　　在圆桌对话环节，协会、企业、传承人等各方代表也躺在一起，联合探究了“ 餐饮该如何永葆生机？餐饮传承人如何培育？如何解读固本与创意的关系？”等议题。　　政府对 增大扶植　　资料表明，近两年政府层面也将 品牌的重要性，提高到了十分最重要的层面。

习近平总书记曾经命令，对 发展和创意不应给与高度注目，让民族品牌大敲光彩。李克强总理在国务院常务会议上也具体命令要推展中华 承传升级问题。

在《2017年政府工作报告》中，明确提出要大力弘扬工匠精神，薄植工匠文化，恪尽职业诚信，崇尚精益求精，打造出更加多享有盛名世界的“中国品牌”。　　回应，市商务委副主任孙尧也在现场讲解，北京是全国更大的城市消费市场，极大的市场空间为餐饮业持续发展获取了承托。2016年，北京全市餐饮收益为918.2亿元，同比快速增长4%，这也标志着北京餐饮市场经历了转型阵痛之后，转入稳定快速增长阶段。

当前，餐饮业的物业、人工、原材料等成本正处于高位，面对不少的快速增长压力，但消费者的品质消费市场需求日益充沛， 餐饮代表的经营理念、品质和特色，又与众不同了新一轮消费升级的趋势，堪称是挑战与机遇共存。餐饮要承传经典，也要不断创新，努力做到“尊古代不泥古，创意朴实宗”。

　　 面对创意课题　　在业界眼中，对于很多地区来说，餐饮 都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提升，对于精神消费、旅游休闲娱乐和娱乐消费的拒绝也随之升高，特别是在在互联网与各行业加快融合后，对餐饮 企业的发展也减少更加多挑战。　　回应孙尧也认为，作为地域的文化象征物，在商业新的常态下，每家 企业都必需要有经营中的忧患意识。

既要固本强基，也要处置好承传与创意的关系，在维持原汁原味的基础上，推展服务创意、模式创意和营销创意，让传统的饮食文化利用现代方式去更有新的消费群体，不断扩大影响力。　　不过在业界显然，面临当下的消费市场，一些 餐饮企业也正在大力作出转变。如为了符合餐饮市场“大众化、个性化、休闲娱乐化”的主流趋势，更佳符合都市年长白领阶层、80后、90后等消费群体的市场需求，很多 餐饮企业，在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新，企图打造出转型极具时尚感的消费环境。

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